RECETAS DE LOS SHOW COOKING EN SABOREA SAMBIL

  

Gonzalo D’Ambrosio: 3 recetas para sorprender cocinando (sin complicarse la vida)

  • CREMA DE LENTEJAS CON ENSALADA DE MEJILLONES

Materiales: vaso americano o túrmix, bols de varios tamaños, pinzas, cuencos para todos los materiales. Plato hondo para servir.

Ingredientes  4 personas:

Para la crema:

  • 1 frasco de lentejas en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de agua fría
  • Tabasco
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva

Para la ensalada:

  • 2 latas de mejillones en escabeche de buen calibre y calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla pequeña
  • Hojas de perejil fresco
  • Hojas de salvia fresca
  • Brotes de berros

Elaboración:

Escurrimos bien un frasco de lentejas en conserva. Cuando estén bien escurridas las ponemos en un vaso de batidora o en un bol amplio. Añadimos al vaso o bol de las lentejas un diente de ajo pelado, un vaso de agua fría, una pizca de tabasco, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva. Trituramos todo bien hasta tener una crema no muy espesa y reservamos.

Cortamos en juliana una cebolla pequeña pelada, hojas de perejil fresco, hojas de salvia fresca, y los brotes de berros. Aliñamos y añadimos los mejillones.

Echamos en un plato hondo la crema de lentejas y terminamos con una buena cantidad de la ensalada en el centro.

 

  • ARROZ A LO #GORDOR

Materiales: 1 olla o sartén grande para el risotto, cuchara de madera o espátulas, 1 sartén para el magret, pinzas, 1 olla pequeña para salsa, varilla, cazo vertedor, bols, plato hondo para servir.

Ingredientes  4 Personas

Para el risotto:

  • 200 gr de arroz carnaroli o arborio (el de risotto)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva extra virgen
  • 40 cc de vino blanco
  • 1 L de caldo de pollo
  • 80 gr de mantequilla
  • salsa tabasco
  • 1 cuch de pimiento choricero (pasta)
  • 1 cuch de ñora (pasta, no imprescindible))
  • pimienta fresca en molinillo
  • 150 gr de parmesano rallado

El principal:

  • 1 magret de pato
  • sal maldon

La salsa:

  • 1 L de caldo de carne
  • 100 cc de salsa de soja (opcional)
  • 1 cuch de maicena (opcional)

La guarnición:

  • 1 manojo de eneldo
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de salvia
  • 1 puñado de cortezas de cerdo de muy buena marca trituradas

Elaboración:

El arroz: En una olla doramos el ajo y la cebolla cortados en brunoise. Agregamos el arroz y nacaramos. Añadimos la ñora y el pimiento choricero y mojamos con el vino blanco y evaporamos alcohol. Agregamos el caldo de pollo caliente de a poco hasta pasados unos 17 minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego, agregamos la mantequilla, una buena cantidad de tabasco y pimienta y el queso rallado y enmantecamos (removemos hasta que quede muy cremoso). Dejamos reposar un minuto y servimos con el resto de pasos.

La carne: Cuando comenzamos a cocinar el arroz ponemos a calentar muy bien una sartén. En ella pondremos el magret del lado de la grasa y doraremos bien. Dejamos descansar la carne hasta el momento del servicio, que terminaremos por el otro lado.

La Salsa: Pondremos a evaporar el caldo de carne hasta que reduzca su volumen a la mitad para que concentre bien el sabor. Cuando esté a la mitad, agregamos salsa de soja para oscurecer y poner a punto de sal. Terminamos por espesar apenas con maicena diluida en agua, si queremos. Reservamos hasta el momento de emplatar.

La guarnición: Hacemos una ensalada con las hojas. Aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.

El emplatado: Ponemos en un cuenco o plato hondo una buena cantidad del arroz. Por encima echamos un poco de la salsa. Fileteamos la carne y ponemos tres o cuatro lonchas por encima del arroz. Terminamos coronando con la guarnición, las cortezas de cerdo trituradas y unas gotas de aceite de oliva extra virgen fresco.

 

  • BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Materiales:  varillas eléctricas, bol grande para la mezcla principal, espátulas, bols para derretir chocolate, para romper huevos, molde cuadrado de 20 cm x 20 cm antiadherente y desmontable. Si es redondo, diámetro de 22 cm y al menos 4cm de altura en ambos casos desmontables, Espátula o pala para servir, platos para servir, manga pastelera y boquillas.

Ingredientes 4 personas:

  • 120 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • esencia de vainilla
  • 150 gr de chocolate blanco derretido
  • 120 gr de polvo de almendras
  • 200 gr de frutos rojos
  • Yogurt griego azucarado
  • frutos rojos para decorar (opcional)
  • crema chantilly (opcional)

Elaboración:

En primer lugar calentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).

Engrasamos con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm (o uno redondo del mismo diámetro) y reservamos. De a uno, agregamos los huevos a un bol grande y mezclamos con el azúcar.

Esta receta no necesita de mucho aire. Sólo tienes que mezclar los huevos hasta que el azúcar esté bien integrado. Verás que aun así, el resultado es un bizcocho esponjoso y húmedo espectacular. Agregamos el chocolate blanco derretido (en el microondas, de a poquito; o a baño de maría) e integramos bien y por último, añadimos el polvo de almendras.

Vertemos en el molde y añadimos los frutos rojos. Como ves en la foto, algunos quedarán descubiertos. Mejor!

Llevamos al horno y horneamos durante 30-35 minutos. Si metes un palillo saldrá limpio. De todas formas, no te preocupes mucho por la cocción: no tiene harina, por lo que no corres el riesgo de que quede con sabor a crudo.

Una vez pasado este tiempo, retira del horno, deja enfriar y sirve con crema chantilly y frutos rojos -de los mismos que usaste en el relleno.

 

 

Juan Pozuelo: Sabores de casa

  • ENSALADA DE TOMATE FEO Y HUEVO

Ingredientes:

  • 2 kilos de tomate rosa
  • 6 huevos de corral
  • 1 litro de aceite arbequina,
  • 4 dientes de ajo
  • 1 bandeja de micromezclum
  • vinagre de Jerez,
  • sal fina
  • sal en sal en escamas

Elaboración

Pelamos el tomate, lo cortamos en trozos y lo ponemos a macerar con sal y aceite de oliva virgen extra y cortamos los ajos en láminas finas y los freímos de fuego medio hasta que se doren. Escurrimos y reservamos.

Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, sal y comino. Emulsionamos y reservamos.

Colocamos los tomates en un plato hondo, freímos los huevos en aceite de oliva y sacamos de la sartén sin escurrir y los colocamos sobre los tomates.

Colocamos encima los ajos fritos. Ponemos el micromezclum, sal en escamas y la vinagreta.

 

  • SALMÓN EN SEMISALAZÓN

Ingredientes:

  • 1 kilo de salmón limpio
  • ½ kilo de sal
  • Eneldo seco 1 bote pequeño
  • Cebollino fresco
  • 1 manojo
  • 2 limas
  • Pimienta negra molida
  • 1 bote pequeño de alcaparras.

Elaboración:

Preparamos una salmuera con una proporción de 20% de sal en agua y eneldo seco. Sumergimos el salmón limpio de espinas y piel durante 20 minutos.

Picamos el cebollino, rallamos la cascara de las limas, añadimos las alcaparras picadas y pimienta.

Sacamos el salmón, lo cortamos en filetes o en dados y lo colocamos en un plato (si dejamos macerar unas horas el salmón en aceite de oliva después de sacarlo de la salmuera y limpiarlo, queda mucho más untuoso)

Aliñamos con la mezcla y servimos.

 

  • CARPACCIO MAR Y MONTAÑA DE PASTRAMI

Ingredientes

  • Pastrami
  • 4 latas pequeñas de sardinillas en aceite
  • 1 bolsa de rúcula de 125 g
  • 1 bote de mostaza Dijon
  • 1 paquete pequeño de sal en escamas
  • 1 botella pequeña de aceite picual.

Elaboración

Colocamos el Pastrami dándoles volumen sobre plato o bandeja. Y ponemos encima las sardinillas troceadas o en lomos.

Colocamos pequeñas “gotas” de mostaza repartidas y ponemos encima la rúcula. Una vez decorada con la rúcula, sazonamos ligeramente con sal en escamas y una mezcla del aceite de las sardinillas y picudo.

 

  • MASCARPONE Y NATA EN SOPA CREMOSA Y FRESAS MACERADAS

Ingredientes:

  • ½ kilo de mascarpone
  • ½ litro de nata
  • 200 g de azúcar
  • 1 vainilla en rama
  • 1 bandeja de menú fresca.

Elaboración:

Picamos las fresas y las ponemos a macerar con la 1/3 parte del azúcar y es opcional añadir un poco de vinagre.

Mezclamos el mascarpone, la nata, el azúcar restante y las semillas de la vaina de vainilla. Emulsionamos hasta conseguir la textura deseada.

Colocamos en un recipiente las fresas, servimos encima la mezcla emulsionada de mascarpone y nata y decoramos con menta fresca.

 

 

Impartido por Pachu, Materchef Junior 2018: Cocina con Pachu

  • SOPA DE CEBOLLA FÁCIL

Materiales: 1Tabla de cortar (2), cuchillo cebollero, otro cuchillo grande, pelador de verdura, dos cacerolas medias/altas, cuenco sopero para emplatar, cucharas para probar, cuchara de palo y 2 fuegos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas
  • 25 gr. de mantequilla
  • Dos pastillas de caldo de pollo
  • Queso rallado Emmental
  • Pan para tostar

Para el caldo:

  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 apio
  • 1cebolla
  • 1puerro

Elaboración:

Primero se prepara el caldo de verduras y se añaden las pastillas de pollo.

Mientras que se hace el caldo, se pica la cebolla en juliana y con un poquito de mantequilla se pocha en la olla a fuego lento, durante unos 35 min. Cuando ambos estén listos se cuela el caldo y se juntan en el fuego y se deja a fuego medio durante otros 15 min.

 

  • SOLOMILLO DE PAVO CON ZANAHORIAS Y CEBOLLAS (4 PAX)

Materiales:

1 Olla, tabla de cortar, 2 cuchillos cebolleros, bowl/cuenco, pelador, cuchara de palo, pasapuré y 1 fuego.

Ingredientes para  4 personas:

  • 2 ó 3 solomillos de pavo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • Sal y pimienta
  • Una hojita de laurel
  • Un vaso de vino oloroso de Jerez, en su defecto vino blanco

Elaboración:

Primero se pica la cebolla mirepoix y el ajo pequeñito y se pone todo junto al fuego con una hojita de laurel en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté doradita, se salpimientan los solomillos y se marcan en la misma olla.

Se le echa el vaso de vino oloroso y se deja hasta que se evapore.

Después echamos la zanahoria que hemos cortado en rodajas, la doramos un poquito y echamos agua hasta cubrir y una pastilla de caldo de pollo.

Se deja unos 15 minutos, hasta que se vea que está tierno. Añadimos agua hasta cubrir y dejar que quede tierno (15 minutos). Si queremos, pasar la salsa por el pasapuré.

Nota: está muy rico  acompañado con arroz blanco o integral.

 

  • MOUSSE DE CHOCOLATE

Materiales: 3 Varillas, 3 lenguas de silicona, cazos para derretir el chocolate y mantequilla, bowls o cuencos para la mise en place (5 medianos para la mise en place y tres grandes para mezclar todo), manga pastelera con boquillas y copitas para emplatar.

Ingredientes para  5 ó 6 personas:

  • de chocolate negro
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • de azúcar
  • 200 gr. de nata
  • Fresas o frambuesas para decorar

Elaboración:

Primero se derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría (con el cazo). Mientras, se separan claras de yemas. Dejamos enfriar el chocolate y la mantequilla y añadimos las yemas. Montamos la nata a mano y reservamos en frío.

Se montan las claras con el azúcar para apretar. Más tarde se vierte poco a poco la nata en el chocolate y luego las claras. Se mezcla todo bien hasta que esté todo del mismo color.

Para que quede bonito se debe emplatar en copas individuales que se reservan en la nevera. Decorar con fresas o frambuesas.

 

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